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餐厅版“隐秘的角落”:你不注意的这个小地方
2020-07-23 22:12

网剧《隐秘的角落》最近成为了舆论焦点,它提醒人们,日常生活里那些不被注意的角落、不起眼的人物和故事,也可能触发一连串惊心动魄的危机。

而在餐饮行业,也存在这么一个隐秘的角落——洗碗。

新技术新设备给餐饮行业带来翻天覆地的变化,然而一个不可忽视的现实是,后厨仍然是食品安全问题的高发地。

而“洗碗”这件在后厨看似并不重要的“小事”,更是常常会因为老板不够重视而出现各种问题,继而引发更大的食安问题。

因此,从某种程度来说,洗碗这件小事,也能决定餐厅经营的成败。

1 如何“洗好碗”是餐厅要面对的重要课题

据红餐网了解,当下餐企比较常见的洗碗方式主要有三类:人工洗碗、人工+机器洗碗、外包。

规模较小的中小餐企大多仍以人工洗碗为主;规模较大的连锁餐企比如星巴克、麦当劳、肯德基等,基本都在门店内配备了洗碗机取代人工洗碗;大规模的洗涤外包,一般只出现在对餐具周转率要求不高或资金雄厚的品牌餐企中。

然而,正如厨芯科技品牌市场负责人超凡所说,能真正“洗好碗”的餐厅并不多,部分餐厅甚至时常会出现因餐具不干净而被顾客差评的情况。  

原因就在于,上述三种洗碗方式都或多或少存在一定的安全隐患。

“人工手洗容易过量使用洗洁精,且无法消除微生物残留;机洗过程中非常容易出现操作不规范而导致的一系列问题。”超凡说道。  

他告诉红餐网,厨芯科技曾深入研究过机洗出现的餐具不洁问题,并找到了元凶—— “未换水”和“中途揭盖”两大常见的不规范操作。

据相关研究显示,由于缺乏有效的管控措施和人为因素,洗碗机在使用中会出现未按要求换水和中途揭盖两种违规情况。  

“绝大部分餐具不洁问题都是由这 2 项不规范操作导致的。但事实上,不规范操作只是表象,问题背后深层次的原因是,洗碗过程和结果无法实现有效掌控。”超凡告诉记者。

如何理解洗碗过程中的管控难点?

从设备上来看,市场上主流揭盖式商用洗碗机,无法从外部直观查看机器内部清洁状况,每次揭盖都像打开盲盒一样,操作者很难在开盖前就判断结果。

从操作者的角度来看,后厨工作环境高压、高温,短时出餐压力大,工种多,工作琐碎,难免出现纰漏。

从管理者的角度来看,只能看到餐具洗不干净的结果,洗碗工是否规范操作,过程难以管控。

2 如何杜绝洗碗存在的隐患?  

对餐厅而言,餐具的洁净程度将严重影响自身的品牌形象和服务体验,因为餐具是顾客坐下用餐后和餐厅的第一触点,如果碗没洗干净,很容易会让顾客对餐厅的整体印象跌至冰点,导致顾客流失。更严重些,甚至可能引发食安事故,对餐厅造成难以挽回的损害。

如何杜绝洗碗这件小事上的隐患?

7月17日,由厨芯科技作为协办方参与筹备,行业内协会、平台、品牌餐饮等业内领军人物及精英大咖举办的“第八届中国智慧餐饮峰会”在上海开幕。  

会上,厨芯科技品牌市场负责人超凡做了“AIoT洗碗机 拉升餐厅运转效率”的主题演讲,助力餐饮行业科技化与智能化发展。

△厨芯科技品牌市场负责人超凡在演讲

超凡表示,为帮助餐企解决洗碗问题,厨芯科技推出了一整套AIoT洗碗解决方案,助力餐厅掌握洗碗过程和结果 。

据红餐网了解,AIoT洗碗解决方案主要包括四部分:物联网化的智能洗碗机“厨芯X1”、浓缩型小桶上墙店用洗剂、即速响应的智能服务、数据化管理工具“厨芯小程序”。

在现场,厨芯科技品牌市场负责人超凡详细介绍了AIoT洗碗解决方案中的智能洗碗机“厨芯X1”、以及智能服务中的“桔云”智能云端系统和智能巡检服务。

智能洗碗机“厨芯X1”  

厨芯X1,是厨芯科技研发的、业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机。

据了解,目前厨芯X1已经实现了洗碗机产品的物联网化,餐厅可以直接使用其后台数据高效地管理后厨。

△厨芯X1智能洗碗机

“桔云”智能云端系统  

搭载“桔云”智能云端系统后,餐厅可直接在“厨芯”小程序上,实时监控店内洗碗机的清洁数据,包括揭盖、换水等,一手掌握洗碗的过程与结果,最大限度地避免出现管理盲区。

全国多家餐饮企业的运行数据显示,“桔云”智能云端系统能够有效助力餐厅进行日常管理,大大降低洗碗机的中途揭盖率和未换水率。

智能巡检服务  

厨芯科技提供的“智能巡检服务”可以在后台自动监控数据,一旦发现洗碗机出现异常,智能云端系统会自动下发工单,在餐厅还未察觉到问题之前,提前锁定潜在故障,避免后期出错,减少监督损耗,真正提高后厨运转效率。

除此之外,设备内置的核心传感器,可以将重要零部件的运行状态数据化,并通过云端后台大量的数据分析,让餐厅拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。 

就像我们平时做的身体定期体检一样,透过这份报告,餐厅可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”,是否有“潜在疾病”,从而尽早进行调整、治疗。

3 厨芯科技: 商业洗碗机行业第一, 已服务4300+餐饮品牌

截至目前,推出上述AIoT洗碗解决方案的厨芯科技已累计服务了4300+餐饮合作品牌,包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌 ,合作餐企数量位居行业第一。

在业务范围上,厨芯科技已覆盖全国超百座主要城市,在上海、深圳、天津、杭州、苏州、南京、广州、成都、重庆、西安、太原、郑州、长沙等30个城市都设立了分部。

这到底是一家怎样的公司?

厨芯科技品牌市场负责人超凡告诉红餐网,厨芯科技是一家以“成就客户,持续进步”为价值观的公司,并基于这个价值观一直在持续改进,不断投入研发 。

以旗下智能洗碗机——厨芯X1为例,第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来,从设备IoT,到设备IoT+首创节能模块,再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙,两年内就实现了三次突破。

在服务效率上,厨芯科技也在一直提升,目前已实现了业务主城区2小时即速上门,1小时上门率超50%,通过智能AI系统,实现线上诊断,巡检工作智能化,有事勤跑,无事不扰。

相关数据显示,从2017年到2019年,厨芯科技已连续三年实现行业增速第一,成为商用洗碗机行业的领军品牌  ——2019年商用洗碗机全国出货量第一,占据超过20%市场份额;2020年6月29日,厨芯科技的全国装机保有量成为行业第一。

同时,厨芯科技也是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。

超凡透露,未来三年,厨芯科技计划将在智能洗碗机设备上投入超2亿资金,持续迭代升级产品和服务,为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。

“除了洗碗机解决方案,我们还会有其他设备及服务解决方案,去帮餐厅解决更多的问题。一切尽在想象,而厨芯驱动想象!”

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